Longtemps considéré comme un plat raffiné que l’on déguste dans les restaurants de prestige, le filet de loup de mer se prépare finalement très facilement à la maison. En le cuisinant au four, on sublime en effet tout simplement la texture et le goût délicat du loup de mer tout en préservant sa chair moelleuse.

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Sommaire de la Chronique

Filet de loup de mer au four

Recette de FraiseDifficulté : Facile

Portions

pers.

Temps de préparation

minutes

Temps de Cuisson

minutes

Calories

290

kcal

Temps Total

heure

Ingrédients

4 filets de loup de mer frais (bar)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
2 citrons (pour le jus et des quartiers pour servir)
2 gousses d’ail hachées
Sel
Poivre
Quelques brins de thym ou de romarin (ou origan)
Herbes fraîches (persil, basilic…)
(Optionnel) Papier cuisson ou aluminium pour la plaque

Directions

Préchauffez le four entre 160°C et 200°C selon l’épaisseur des filets.
Rincez les filets sous l’eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant.
éposez les filets dans un plat allant au four recouvert de papier cuisson ou d’aluminium légèrement huilé.
élangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel, le poivre et les herbes aromatiques.
Badigeonnez généreusement les filets de cette marinade à l’aide d’un pinceau.
Laissez reposer environ 15 minutes pour bien parfumer la chair.
Enfournez et faites cuire 20 à 30 minutes : le poisson doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Pour vérifier la cuisson, insérez une fourchette dans le filet : la chair doit se détacher. (À cœur, la température doit atteindre 60°C.)
(Optionnel) Pour une peau croustillante, retirez le papier en fin de cuisson et passez 2 minutes sous le grill.
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Ajoutez quelques quartiers de citron frais au moment du service.

Bon à savoir

Ne surcuisez jamais le poisson pour préserver sa tendresse : surveillez la cuisson de près.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir un cœur à 60°C.
Choisissez une huile d’olive extra-vierge pour sublimer le goût.
Les herbes fraîches et le citron apportent fraîcheur et équilibre à la recette.
Pour éviter que le poisson attache, privilégiez le papier cuisson ou l’aluminium huilé.
Pour une version raffinée, recouvrez le filet d’une croûte d’herbes et de noix avant cuisson ou accompagnez-le d’un risotto crémeux au citron.
Idéal accompagné de légumes rôtis, de riz parfumé ou de pommes de terre.

Nos conseils et astuces pour réussir cette recette

Une des choses à retenir pour réussir votre filet de loup de mer au four est de ne pas le surcuire. Un poisson trop cuit perd sa tendresse et devient sec. Pensez à bien surveiller la cuisson : un thermomètre de cuisson peut vous aider (60°C à cœur). Vérifiez la fermeté de la chair et sa couleur pour être sûr qu’il soit bien cuit.

Le choix des ingrédients peut faire toute la différence. Optez pour une huile d’olive extra-vierge pour sa saveur douce et fruitée, et préférez des herbes fraîches. L’acidité du citron met en valeur le goût du poisson. Si vous craignez que votre poisson attache au plat, recouvrez-le de papier cuisson ou d’aluminium légèrement huilé. Pour une version croustillante, passez quelques minutes sous le grill à la fin. N’hésitez pas à pratiquer quelques entailles dans le poisson pour une meilleure cuisson.

Quels accompagnements pour le loup de mer au four ? Quelles variantes ?

Le loup de mer au four s’accorde à merveille avec de nombreux accompagnements. Pour un repas équilibré, servez-le avec des légumes rôtis au four (courgettes, poivrons, tomates cerises), du riz basmati, des pommes de terre, une salade verte ou un quinoa aux herbes. Pour une version plus raffinée, accompagnez-le d’un risotto crémeux au citron et aux herbes, le tout nappé de copeaux de parmesan. Pour un plat plus original, essayez une croûte d’herbes et de noix, ou une version à la marseillaise avec olives et câpres, ou encore des filets cuits à la vapeur pour une recette plus légère.

Le loup de mer, appelé bar en Atlantique, est un poisson à la chair délicate, facile à préparer, parfait pour des plats légers et raffinés. C’est aussi une option bon marché et saine : il apporte 12 g de protéines, 26 g de lipides et 290 kcal par portion.