Quel type de vin choisir avec une raclette ?

Quoi de plus réconfortant et convivial qu’un bon plat de raclette en hiver, lorsque les températures baissent ? Vous êtes un amateur de fromage fondu accompagné de charcuterie savoureuse et vous vous demandez quel vin boire avec une raclette ?

Voici quelques conseils pour déguster ce plat montagnard comme il se doit !

Quelles sont les caractéristiques de la raclette et pourquoi le choix du vin est-il important ?

Plat typique des montagnes suisses et françaises, la raclette est connue pour sa simplicité et sa convivialité.

Qui plus est ! Originaire du Valais ou de la Savoie, ce fromage à pâte pressée non cuite se compose essentiellement de fromage à raclette fondu, de pommes de terre, de charcuteries variées et parfois de quelques légumes. Le fromage à raclette ayant généralement une pâte riche et crémeuse avec une douceur savoureuse qui peut légèrement varier selon l’origine. La cuisson du fromage à raclette intervient également dans les accords possibles à chaque stade. Cette richesse onctueuse implique un accord met-vin qui fera ressortir tout son potential sans écraser ni masquer cette douceur.

L’accord idéal entre le mets et le vin a pour but d’améliorer l’expérience gustative en sublimant les arômes du plat tout en respectant la palette aromatique du vin choisi. Un accord met-vin réussi améliore l’expérience gustative globale d’un repas en mettant en valeur les arômes du plat comme du vin mais aussi en leur donnant une harmonie qui sera particulièrement plaisante en bouche. Dans le cadre d’une raclette, l’accord met-vin doit être choisi dans l’optique d’apporter suffisamment de fraîcheur pour contrebalancer le côté riche du fromage mais aussi d’être en adéquation avec les différents composants du plat (pommes de terre, légumes, charcuteries…). L’acidité et le fruité du vin sont donc essentiels afin de contrebalancer la sensation grasse apportée par le fromage et la charcuterie.

Il ne faut pas négliger les accompagnements de la raclette. Les pommes de terre amènent la douceur et le fondant, les charcuteries apportent le salé, parfois même fumé.Les cornichons et les oignons au vinaigre que l’on retrouve généralement sur la table, amènent une certaine acidité qui peut avoir son importance dans le choix du vin.

En effet, le vin devra donc s’accorder avec le fromage mais aussi avec toutes les composantes de la raclette.C’est d’ailleurs pourquoi il est souvent conseillé de servir un vin du même terroir que celui de la raclette.En moyenne, on recommande de prévoir environ 300g de fromage par personne pour savourer cette recette conviviale.

Les vins blancs à privilégier pour accompagner la raclette

Lorsqu’on pense au meilleur vin pour accompagner une raclette, le vin blanc est généralement le premier à venir en tête.

Pour un bon accord met/vin, on recommandera de préférence un vin blanc sec et rond, sans être trop minéral ou acide.

En effet, les vins blancs possèdent souvent une acidité qui viendra trancher avec la richesse du fromage fondu et apporter une belle fraîcheur.

Parmi les choix les plus fréquents, on retrouve le Chasselas, ce vin blanc de Suisse qui est souvent considéré comme le meilleur allié de la raclette. Légèrement fruité et peu acide, le Chasselas saura se montrer à la hauteur tout en respectant la subtilité du fromage pour offrir une belle harmonie en bouche.

Parmi les autres grands crus blancs qui font bon ménage avec la raclette, on retrouve bien entendu le Riesling. Ce cépage originaire d’Alsace est réputé pour ses arômes floraux et fruités ainsi que sa vivacité. Un Riesling sec apportera une belle acidité qui équilibrera la richesse du fromage tout en mettant les charcuteries à l’honneur dans leur pleine saveur.

De plus, sa complexité aromatique saura s’accorder avec les différentes textures et saveurs présentes dans la raclette. Dans le même registre, on plébiscitera tout particulièrement les vins blancs de Savoie dont l’un des cépages principaux est la Jacquère. Reconnaissables à leur fraîcheur typique, ces vins blancs s’allient parfaitement au fromage pour un accord met/vin réussi.

Si vous aimez les vins blancs un peu plus ronds, le Chardonnay est également une belle alternative. Un Chardonnay non boisé, avec ses notes de fruits à noyau et sa texture légèrement crémeuse, pourra faire un joli écho au fondant du fromage tout en apportant suffisamment de fraîcheur. Que ce soit un vin de Bourgogne comme le Saint-Véran ou le Mâcon-Villages, ou un vin de la Vallée du Rhône comme le Saint-Péray, le Chardonnay est un choix assez polyvalent qui saura plaire à beaucoup d’amateurs de raclette. Les amateurs de vins de Bordeaux pourront même se tourner vers un blanc légèrement boisé pour une expérience différente.

Voici d’autres exemples de vins blancs qui s’accordent délicieusement avec la raclette :

• Pinot Gris : Un vin d’Alsace aux arômes puissants de fruits tropicaux et à la structure ample. Sa rondeur et sa richesse s’accorderont parfaitement avec le fromage fondu.
• Grüner Veltliner : Ce vin autrichien est caractérisé par une belle fraîcheur et des notes d’épices qui relèveront subtilement les saveurs de la raclette.
• Grolleau : Ce vin léger et fruité de la Loire constitue une option surprenante mais délicieuse pour accompagner ce plat savoureux.
• Fendant  : Également connu sous le nom de Chasselas, ce vin suisse du Valais est apprécié pour sa légèreté et sa capacité à mettre en valeur les notes beurrées du fromage.

Toutes ces options ne sont pas seulement là pour enrichir votre expérience culinaire, mais aussi afin que vous puissiez explorer différentes régions viticoles tout en savourant ce plat emblématique. Que vous préfériez un vin plus fruité ou plus structuré, il y a l’accord parfait pour chaque amateur de raclette.

Les vins rouges et autres boissons qui permettent de changer les plaisirs

Alors que le vin blanc est souvent mis à l’honneur, certains amateurs de vin rouge pourraient également se réjouir de déguster une raclette.

À condition toutefois de sélectionner un vin rouge léger et peu tannique pour ne pas écraser les subtiles saveurs du fromage. Un Pinot Noir, aux notes de fruits rouges et à la structure souple, pourrait ainsi faire merveille. Son élégance et sa finesse s’entendent à merveille avec le caractère crémeux de la raclette. Les passionnés de vins de Loire pourront ainsi porter leur dévolu sur un Saumur-Champigny, agréable et délicat.

Le Gamay, cépage roi du Beaujolais, représente une autre belle option. Avec ses arômes de cerise et sa grande vivacité, il délivre une fraîcheur envoûtante qui vient contrebalancer la puissance du fromage tout en magnifiant les arômes des charcuteries. Un Beaujolais-Villages ou un Brouilly constituent d’excellents choix, tout comme des crus tels que le Morgon ou le Saint-Amour pour les épicuriens qui souhaitent explorer les accords vins rouges/raclette. Autre belle option : en Savoie, la Mondeuse se prête également à ce jeu avec sa fraîcheur et son caractère fruité.

En dehors des boissons classiques, certaines personnes préféreront certainement opter pour d’autres boissons afin d’associer leur raclette aveyronnaise (ou savoyarde) à autre chose qu’un vin blanc ou un vin rouge. Pourquoi pas une bière artisanale légère par exemple ? Des plus rafraîchissante et pétillante, elle propose largement une alternative au traditionnel vin blanc tranquille. Dans cet esprit « effervescent », le cidre brut offre également un bel accord à travers son acidité naturelle et ses notes fruitées qui viennent joliment contrebalancer les arômes du fromage fondu.

Enfin, si vous recevez des personnes qui ne consomment pas d’alcool ou si vous êtes vous-même en quête d’une boisson sans alcool pour accompagner votre repas, une eau pétillante bien fraîche s’accorde parfaitement avec la raclette tout en apportant cette sensation désaltérante recherchée lors de grandes occasions.

Enfin pour les journées estivales plus chaudes qu’à l’accoutumée , un vin rosé léger comme un bon Côtes de Provence ou un Tavel peut également faire merveille avec succès.